Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di riso Roma o carnaroli
- 250 gr di asparagi
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1,5 lt di brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- ½ cipolla
- 1 gambo di sedano
- 10 gr di burro
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero
- parmigiano grattugiato
Preparazione:
Preparate il brodo vegetale.
Lavate gli asparagi, eliminate la parte dura; dividete i gambi dalle punte, tagliate i gambi a pezzetti, le punte lasciatele intere e sbollentatele nel brodo quando è in ebollizione, scolatele con il mestolo bucato e tenetele da parte.
Scaldate l’olio in una casseruola, fate rosolare la cipolla ed il sedano tritati, precedentemente sbucciati e lavati. Aggiungete il riso, fatelo tostare, mescolando, per 3 minuti, sfumate col vino bianco e lasciatelo evaporare per altri 3 minuti. Aggiungete i gambi d’asparago a tocchetti, lo zafferano ed il brodo mescolando in continuazione sino alla cottura del riso (circa 20 minuti).
Spegnete il fuoco, mantecate col burro, unite le punte d’asparago, aggiustate di sale e mescolate.
Lasciate riposare 2 minuti, dividetelo in 4 piatti, spolverizzate di pepe e parmigiano grattugiato.
Ricette di cucina facili e veloci da cucinare.
In cucina con Manu.
Copyright © 2011 Manuela Gandolfo. Riproduzione Riservata.