Ingredienti:

• 100gr di albumi
• 100gr di zucchero

Preparazione:

Montare in una ciotola gli albumi a neve ferma insieme a qualche goccia di limone (si ottiene cosi’ una meringa candida e senza alcun odore di uovo).

Per una buona riuscita del dolce, le uova non devono essere fredde ma a temperatura ambiente: vanno separate molto attentamente, perche’ anche una minima presenza di tuorlo tra gli albumi pregiudicherebbe inesorabilmente la riuscita del dolce.

Aggiungere lo zucchero, la cui quantita’ deve corrispondere all’incirca al doppio del peso degli albumi: va incorporato poco alla volta, fino ad esaurimento. Proseguire quindi la lavorazione fino a quando il composto appare bello sodo e lucido.

Travasarlo all’interno di una tasca da pasticciere dal beccuccio grande e fare assumere cosi’ all’impasto le forme piu’ svariate su una placca precedentemente foderata con della carta da forno.

Se si vuole ottenere ad esempio una base per torta, occorre utilizzare un beccuccio liscio e formare un disco a spirale; utilizzando invece un beccuccio ondulato si ottengono i caratteristici ciuffetti dalle forme piu’ svariate come anelli, bastoncini o rosette (si possono ottenere anche delle meringhe colorate aggiungendo all’impasto vari ingredienti come, ad esempio, del cacao in polvere o del liquore “Alchermes”).

A questo punto, cuocere le meringhe: ma non si tratta, in verita’, di una cottura vera e propria, in quanto devono piu’ che altro asciugarsi lentamente, essiccandosi e diventando vuote all’interno e candide all’esterno; per questo motivo, il forno deve essere bassissimo (dai 70 ai 110° al massimo) ed occorre un tempo piuttosto lungo (anche un paio d’ore).

Ricette di cucina facili e veloci da cucinare. In cucina con Manu.
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